水产加工用盐：常用等级与包装

水产加工企业通常使用 K1 或 K2 粗盐（krosok），因为粗结晶会在吸出鱼肉水分的过程中逐步溶解。本页说明选型原因以及采购前需要核实的事项。

盐在水产加工中的作用

盐通过渗透作用把水分从鱼体组织中吸出，降低水分活度，从而抑制大多数腐败菌的生长。干腌法就是利用这一原理：在鱼体上撒盐，或将鱼与盐分层交替堆放；湿腌法则把鱼浸泡在盐水中。咸干鱼是先腌制，再经日晒或机械干燥制成。

鱼露和虾酱（terasi）等发酵产品，需要将大量盐与鱼或虾混合后进行发酵。高盐环境抑制腐败微生物，原料自身的酶和耐盐微生物则形成风味。由于盐在成品中占比很大，盐的洁净度和口味会直接带入产品。

结晶大小也有影响。粗盐溶解较慢，盐分逐步渗入鱼肉；干腌时盐过细，鱼体表面可能先变硬，而内部尚未腌透。低等级盐中钙、镁含量高，会减慢盐的渗透并可能带来苦味，因此高价值产品宜选用更洁净的等级。

产品	选用原因	产品页面
K1 粗盐（无碘）	文献描述中最白、最洁净的等级。用于咸干鱼、发酵鱼、鱼露以及按外观定价的产品。	K1 粗盐
K2 粗盐（无碘）	用于大批量腌制和配制盐水，例如渔获加工前的临时保鲜，盐的外观不影响产品售价的场合。	K2 粗盐

Krosok 是从蒸发池收获、未经粉碎的海盐，加工厂也称其为粗盐或 gosrok。结晶大小不一，正适合干腌：大颗粒在鱼体堆放期间缓慢溶解。

K1、K2、K3 的区别见盐的等级页面。K3 颜色偏灰，杂质可能带入产品，水产加工很少选用。

碘：K1、K2 粗盐为无碘盐。如产品销往要求食用盐加碘的市场，例如马来西亚自 2020 年 9 月 30 日起强制加碘（马来西亚卫生部），请核实该规定是否适用于作为加工原料的盐。
包装：25 kg、50 kg 编织袋，或供工厂散装使用的 1 吨吨袋。以上为可选规格，以每单确认为准。
文件：每批 COA 及清真（Halal）证书（证书编号[待提供]）。出口所需的其他文件按目的国要求办理，详见出口。
储存：盐会吸收空气中的水分。请将盐袋放在托盘上，存放于封闭仓库，远离有异味的货物。
用量：可按贵方配方的用盐比例，使用用盐量计算器估算每月需求。

做咸鱼用什么盐？

咸鱼一般使用 krosok，即未经粉碎的粗海盐。对成品色泽和口味要求高时选 K1，大批量生产选 K2。用盐量取决于配方和鱼种，建议先测试样品，再下常规订单。

Krosok 粗盐含碘吗？

不含。Ventura Sinergi 的 K1、K2、K3 粗盐均为无碘盐。如需加碘盐，可选 16、18、20、26 目加碘细盐或 K100 粉盐，并请确认符合产品销售国的加碘规定。

下单前可以索取样品吗？

可以。请通过询价表注明等级、月用量和所用工艺。样品随该批次 COA 一起寄出，贵方可在自己的工厂测试盐的渗透效果和产品色泽，再确定规格。

请提供等级、用量、包装及收货地点。下单前需确认产品规格与所需文件。