目数是什么意思
目数来自金属编织筛网。Mesh 20（20 目）表示每英寸（25.4 mm）长度上有 20 个筛孔。目数越大，编织越密，筛孔越小，通过筛网的盐粒也就越细。
筛孔尺寸并不等于 25.4 mm 除以目数，因为每个间距中有一部分被金属丝占据。以 20 目为例，25.4 ÷ 20 = 1.27 mm，而标准筛孔为 0.841 mm，差值即金属丝的粗细。因此，目数与毫米的换算必须查对应筛网系列的标准表，不能直接用公式计算。
盐的筛分方式
在细盐生产线上，粉碎后的盐会经过一层或多层叠放的筛网。通过上层筛、留在下层筛上的颗粒构成一个粒度区间。标称“Mesh 20”的盐，通常是指大部分颗粒能通过 20 目筛，但具体定义因供应商而异。
盐的颗粒不可能完全均匀。决定其在生产线上表现的是粒度分布：通过某一筛网的比例、筛上残留的比例，以及更细的粉尘占多少。包装袋上的单一目数只能作为初步参考。
目数与毫米换算表
下表为美国标准筛系列的筛孔尺寸，最后一列为该粒度对应的 Ventura 产品。
| 目数 | 筛孔 (mm) | 筛孔 (µm) | Ventura 产品 |
|---|---|---|---|
| 16 | 1.19 | 1190 | 细盐 Mesh 16、加碘 Mesh 16 |
| 18 | 1.00 | 1000 | 细盐 Mesh 18、加碘 Mesh 18 |
| 20 | 0.841 | 841 | 细盐 Mesh 20、加碘 Mesh 20 |
| 25 | 0.707 | 707 | 无 |
| 26（非美国标准筛号） | [待提供] | [待提供] | 加碘细盐 Mesh 26 |
| 30 | 0.595 | 595 | 无 |
来源：Wikipedia, Mesh (scale)。µm 数值由毫米数值换算得出。
为什么 Mesh 26 需要确认
美国标准筛和泰勒（Tyler）筛系列中都没有 26 号。与之相邻的标准筛号是 25（0.707 mm）和 30（0.595 mm）。“Mesh 26”可能出自其他筛网标准，也可能是生产商的内部叫法，所以无法从上表读出其毫米尺寸。
我们正在确认 Mesh 26 产品所用的筛网，待生产数据齐备后公布筛孔尺寸（[待提供]）。如果贵方规格对粒度有严格要求，请在询价时直接写明以 mm 或 µm 表示的限值，而不要只写目数。
粒度对食品加工的影响
溶解速度。 细颗粒单位质量的表面积更大，在水、面团或酱料中溶解更快。粗颗粒溶解较慢，搅拌时间短时可能仍能感觉到颗粒。
计量。 很多生产线按体积计量加盐，例如螺旋给料机或定量杯。若不同批次的粒度分布发生变化，堆积密度随之改变，即使设备参数不变，每次加入的盐重量也会偏移。粒度稳定，计量才稳定。
流动性与结块。 颗粒较粗且均匀的盐通常从料斗中流出更顺畅。极细的盐颗粒间接触点更多，更容易在溜槽中架桥，吸收空气中的水分后也更快结块。无论哪种粒度，干燥仓储和密封包装都有帮助。
干混。 在调味料或预混料中，盐的粒度若与其他原料相差较大，在运输和振动过程中容易分层。选择与其他原料粒度接近的目数可以减少分层。
按用途选择目数
以下为常见选型，请结合自身规格并在生产线上试用确认。
向供应商确认的事项
- 所用筛网标准（美国标准、泰勒、ISO 或企业自定筛网）及以毫米表示的筛孔尺寸。
- 规格中“Mesh X”的定义：通过该筛网的最低比例和筛上残留的最高比例。
- 如生产线对粉尘或结块敏感，需规定细粉含量上限。
- 每批 COA 须列出筛分结果，并同时列出 NaCl、水分和水不溶物。
- 签订批量合同前，提供生产批次的样品供生产线试用。
Ventura 细盐产品
Ventura 供应不加碘细盐 Mesh 16、Mesh 18、Mesh 20；加碘细盐 Mesh 16、Mesh 18、Mesh 20、Mesh 26；以及 K100 加碘粉盐。每批的筛分结果将列于 COA 中（[COA]）。