Peran garam dalam adonan dan camilan
Dalam adonan roti, garam memperkuat jaringan gluten sehingga adonan lebih tahan saat diuleni dan mengembang, dan memperlambat aktivitas ragi sehingga fermentasi lebih terkendali. Garam juga membentuk rasa; roti tanpa garam terasa hambar meskipun bahan lain sama. Karena takarannya kecil dibanding tepung, garam harus larut dan tersebar rata agar tidak ada bagian adonan yang terlalu asin.
Garam halus larut lebih cepat dalam air adonan dibanding kristal kasar. Pada waktu pengadukan yang singkat, butir yang belum larut dapat meninggalkan bintik asin. Untuk biskuit dan crackers, garam juga dipakai sebagai taburan di permukaan sebelum dipanggang, dan di sini ukuran butir ikut menentukan tampilan produk.
Pada camilan goreng seperti keripik, kacang dan kerupuk, garam ditaburkan bersama bumbu setelah penggorengan. Butir yang sangat halus menempel lebih baik pada permukaan berminyak dan tersebar rata di drum pembumbu, sehingga rasa antar kemasan lebih seragam dan lebih sedikit garam yang jatuh ke dasar kemasan.
Rekomendasi produk
Pilihan umum untuk bakeri dan pabrik camilan. Konfirmasi dengan spesifikasi Anda.
| Produk | Alasan dipilih | Halaman produk |
|---|---|---|
| Garam halus mesh 16 / 18 / 20 (non-yodium) | Untuk adonan roti, kue dan biskuit bila resep atau pasar tidak mensyaratkan garam beryodium. Butir mesh 20 paling kecil di antara ketiganya. | Mesh 16, Mesh 18, Mesh 20 |
| Garam halus yodium mesh 16 / 18 / 20 / 26 | Untuk produk yang dijual di pasar yang mewajibkan garam konsumsi beryodium. | Mesh 16, Mesh 18, Mesh 20, Mesh 26 |
| Garam powder K100 (beryodium) | Untuk bumbu tabur camilan dan campuran bumbu yang membutuhkan butir sangat halus agar menempel rata. | Garam Powder K100 |
Pilihan umum; konfirmasi dengan spesifikasi Anda. Ukuran partikel K100 dan nilai spesifikasi per batch tercantum di COA.
Kemasan untuk bakeri dan pabrik camilan
Garam halus dan powder tersedia dalam karung PP anyam 25 kg dan 50 kg, serta jumbo bag 1 ton untuk pabrik dengan silo atau sistem dosing curah. Format tersedia, konfirmasi per pesanan.
Karung 25 kg lebih mudah dituang langsung ke mixer oleh operator; jumbo bag cocok bila ada hoist atau stasiun pengosongan bag. Garam powder lebih mudah menggumpal bila lembap, jadi simpan di tempat kering dan pakai sesuai urutan masuk.
Pertimbangan pembelian
- Iodisasi: Malaysia mewajibkan garam untuk konsumsi beryodium sejak 30 September 2020, dengan rentang 20–40 mg/kg (Kementerian Kesehatan Malaysia). Di Indonesia, SNI 3556:2016 menetapkan KIO3 minimal 30 mg/kg untuk garam konsumsi beryodium (sumber). Untuk pasar lain, konfirmasi dengan importir.
- Label: bila kemasan produk Anda mencantumkan garam beryodium, pastikan COA garam menyebut kadar KIO3.
- Kemasan: 25 kg, 50 kg atau jumbo bag 1 ton. Format tersedia, konfirmasi per pesanan.
- Dokumen: COA per batch dan sertifikat Halal (nomor sertifikat [menunggu data]). Lihat kualitas & Halal.
- Volume: hitung kebutuhan bulanan dari volume produksi dan persen garam di resep dengan kalkulator kebutuhan garam.
Halaman terkait
- Ukuran mesh Tabel mesh ke milimeter.
- Garam beryodium Garam halus yodium dan powder K100.
- Garam non-yodium Garam halus mesh 16, 18, 20.
- Semua aplikasi Pilihan umum untuk enam industri.